La mélasse est une substance sucrée sécrétée par certains petits insectes (pucerons, cochenilles, . . . ) qui se nourrissent de la sève des arbres, en particulier l'épicéa, le pin, le chêne, le tilleul et l'érable. Une fois cette précieuse substance sucrée récoltée, les abeilles l'introduisent dans la ruche et la transforment en miel, ce qui donne naissance au miel de mélasse. Il est beaucoup moins sucré que les autres miels, car il contient moins de sucres.