La melassa è una sostanza dolce secreta da alcuni piccoli insetti (afidi, cocciniglie, ecc.) che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare dell'abete rosso, del pino, della quercia, del tiglio e dell'acero. Una volta raccolta questa preziosa sostanza dolce, le api la introducono nell'alveare e la trasformano in miele, che dà origine al miele di melassa. È molto meno dolce degli altri mieli perché contiene meno zucchero.